安慕希活性益生菌酸奶如何实现“鱼与熊掌兼得”的研发奇迹

安慕希活性益生菌酸奶是一款承载着原创性、颠覆性研发成果的新品。它的最大特点是，突破了常温长保质期酸奶产品在益生菌数量保持和口感后酸化控制等方面的技术难题，并且通过专利技术，创新开发出这款符合中国消费者饮用习惯的常温活性益生菌酸奶。

在同一款常温酸奶产品中，要同时实现益生菌的“常温长时间存活”和“口感保持”这两个目标，是一个巨大的挑战。也正因如此，这款成功实现“鱼与熊掌兼得”的新品，在第12届欧洲微生物及益生菌研发与商业合作峰会重磅亮相后，就受到了国内外专家的高度关注。

这款常温酸奶是伊利集团深厚的技术积累和研发创新能力的结晶，也是伊利集团研发专家忘我奉献和超凡实力的印证。安慕希活性益生菌酸奶的成功，离不开一个名字：金丽娜，她是伊利集团液态奶事业部研发部技术研究专业经理。

疫情背景下启动的创新探索，帮消费者增强免疫力

4年前，金丽娜踏上了攻坚之路。

她身穿白大褂，全面搜索各大学术平台，研究如何实现常温酸奶与活性益生菌的强强联合。

“常温”“益生菌”“长保质期”这几项，要在同一款酸奶中实现，困难重重，其中一个很难突破的难点在于，益生菌在常温下能否长时间保持稳定性和有效性，这是一个让全球奶业科研人员都感觉棘手的难题。

此刻，疫情席卷全球，如何帮助消费者提升免疫力成为食品科研人员的当务之急。能不能开发一款可以在常温下长时间保持活性的益生菌酸奶，让消费者无论去到任何地方都能携带和享用，以此帮助消费者增强免疫力?金丽娜告诫自己，无论有多难，都要全力以赴，决不能放弃。

找到既有益又稳定的“宝藏”菌株

联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)的联合专家委员会对“益生菌”提出的定义为：“益生菌系指活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益。”这不仅凸显了益生菌对健康的积极作用，也指出了其有效性的前提条件。然而，益生菌的活性与其生存环境密切相关，传统上许多益生菌产品需要在低温条件下保存以维持其活性。为了适应中国人普遍“喜温不喜凉”的饮食习惯，金丽娜和攻坚团队所从事的事业在国内没有任何可参考的技术经验，需要渡过重重难关。

第一关就是要找到对身体有用且能在常温下保持稳定的菌株。

金丽娜从上万个可食用菌株中筛选具有“益生”作用的菌株，从应用潜力、耐高温酸、耐热等方面去寻找各自菌株的优势，不仅如此，还要优中择优，需要它生命力强，表现出色。

经过上千次的实验验证，终于找到适用于常温酸奶的“宝藏”益生菌“明星菌LGG”，通过数据分析，发现它可以在常温长货架期内仍能维持较高的菌活量，作为全球益生属性最高的益生菌，在助消化、提升免疫力方面有上佳表现。

这一发现，无疑会为常温酸奶乃至整个酸奶行业带来革命性的改变。

在常温下，既口感好喝，又使益生菌稳定存活

随后，第二道难关出现了：如何才能既让益生菌稳定存活，又把酸度控制在合适范围?这是一对矛盾体，也是口感好喝的关键问题。

活性益生菌在常温环境下存活时，如果不加抑制，将会代谢、增殖，进而持续产酸，口感酸得让消费者接受不了;如果过度抑制，这个菌株便无法存活。

面对这个棘手问题，金丽娜与攻坚团队开始了探索。

一方面，他们持续解析菌株代谢特性，通过明星菌株的科学搭配，实现生产过程高效运行。

另一方面，他们深入研究这个菌株的生长规律，巧妙地抑制菌株的代谢活动，避免它快速增殖，从而产酸，口感变差。

数百次反复试验后，终于找到这个合适的“度”。最终，实现了活性益生菌的存活与酸度控制的动态平衡，既能维持活菌数，又不持续产酸。

使用专利技术，让实验室成果变成现实

随后，第三关、第四关、第五关……各种难题接踵而至：在实验室完成上千次的试验过后，如何将一包实验室的产品转化为工厂的批量生产?如何确保14亿中国人中的每一位消费者都能享受到同等高品质、美味的产品?如何保证菌株是健康无损的，以带给消费者更好的益生体验?……

金丽娜和攻坚团队带着这一系列问题，走进了工厂。

“粉末和酸奶不好混合，是不是可以做成液体原料?”

“液体原料的标准怎么制定，有没有可参考的原料指标?”

“原料解决了，怎么把菌加进去，液体的是否可以使用无菌添加机，添加机的添加精度是多少?”

“能不能进行设备改造，如果不可以，能不能换一个位置安装，产品生产结束怎么出厂，出厂指标是什么才能保证产品品质，产品储运过程又如何管控……”

回答这无数个“为什么”成为了金丽娜和攻坚团队一年来的主旋律。他们不断地自我质疑，不断地归零重置，不断地拾起信心，都是向着为消费者提供营养健康产品的目标更进一步。

他们进行了无数次配方调整，开展一轮又一轮的测试，经历了数不清的尝试和失败，最终，他们摸索并制定出一套工艺技术路线，并获得国家专利。

这项技术的应用，加上对产品严格的管控要求，实现了从原料的引入到生产过程，再到产品下线，最终到达消费者手中的全程闭环式管控策略，最大程度地保证了产品的品质。

新品上市 引领益生菌赛道新风潮

安慕希活性益生菌酸奶新品上市后，销量实现了爆炸式的增长，上市仅3个月就实现销售额破亿。消费者高度认可这款新品，复购意愿占比97%。这款新品凭靠“好喝更有益”的卓越产品力卓然于群。

啃下“硬骨头”，得益于金丽娜和她的攻坚团队在科研道路上的坚持和勇气，敢于打破常规思维，勇于尝试新的方法和技术，为消费者带来营养健康新产品。更得益于团队对研发创新工作的无限热爱。4年时光里，他们就像对待自己的孩子一样对待这个研发项目，无论经历的是进步还是挫折，都寄托了全部期待，毫无保留地倾注全部情感。金丽娜说:“作为食品企业的产品研发人员，我们要敢想敢干，勇于创新，勇于探索未知领域，努力为消费者带来更多既美味又健康的产品。”

民以食为天，食以安为先。食品企业要生产出高质量的放心食品，确保人民群众“舌尖上的安全”。这个实现了鱼与熊掌兼得的研发奇迹，不仅是伊利集团勇挑重担的生动实践，更是对消费者健康生活需求的积极回应。

（伊利集团 张琬可）